Le Olive Ascolane in Salamoia hanno spiccate proprietà eupeptiche ben note sin dai tempi degli antichi romani che le degustavano prima di iniziare il banchetto. Sono eccellenti non solo con gli aperitivi ma anche per accompagnare formaggi o come ingrediente nella preparazione di pesci, di spezzatini di carne e del tradizionale sugo di magro all’ascolana. L’utilizzo più noto delle Olive Tenera in Salamoia è nella realizzazione delle classiche olive farcite “Oliva Ascolana del Piceno DOP Ripiena”.